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'만물상' 삼색전·돼지갈비찜 레시피는?

장건 기자   2018년 09월 21일(금) 제0면
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▲ '만물상'에서는 삼색전과 돼지갈비찜 레시피가 공개됐다. 공식 홈페이지
▲ '만물상'에서는 삼색전과 돼지갈비찜 레시피가 공개됐다. 공식 홈페이지
지난 20일 방송된 TV조선 '살림 9단의 만물상'에서는 삼색전과 돼지갈비찜의 레시피가 공개됐다.

먼저 삼색전의 재료로는 동태포, 애호박, 소고기, 소금, 후추, 홍고추, 쑥갓, 참기름, 달걀, 생강즙, 밀가루, 감자 전분이 필요하다.

해동시킨 동태포는 키친타월로 물기를 제거한 후 소금, 후추, 참기름을 발라 5분 정도 재워둔다. 달걀 3개는 잘 풀어준 후 생강즙 1스푼을 넣고 섞어준다. 밀가루 1컵과 감자전분 1컵을 섞어 부침옷을 만들어 동태포에 옷을 입힌다.

팬에 기름을 두르고 달걀 물을 입힌 동태포를 올린 후 쑥갓과 홍고추를 얹어 굽는다. 같은 방법으로 고기와 애호박도 부침옷을 입힌 후 팬에 구워주면 완성된다.

돼지갈비찜의 재료로는 돼지갈비와 물, 막걸리, 된장, 조랭이떡, 감자, 대추, 대파, 당근, 간장, 마늘, 생강, 양파, 참기름, 후추 설탕, 매실청, 식혜가 들어간다.

한 입 크기로 손질한 돼지갈비 1.5kg은 물 5컵, 된장 3스푼, 막걸리 2컵을 섞은 물에 넣어 20분간 핏물을 제거하고 물에 헹궈둔다. 식혜 2컵과 양파 1개, 간장 1/2컵, 마늘 10개, 생강 1조각, 매실청 4스푼, 후추 1/2스푼, 설탕 2스푼을 넣고 믹서에 갈아준다. 참기름 2스푼을 넣어 양념장을 만든다.

핏물을 제거한 돼지갈비에 양념장을 부어준 뒤 뜨겁게 달군 팬에 한 번 볶아준다. 나머지 양념장을 붓고 뚜껑을 덮은 뒤 중불로 줄여 15분간 은근하게 졸인다. 감자 5개, 당근 1개, 대추 15개, 조랭이떡 200g, 대파 2대를 넣고 15분간 더 끓여주면 완성된다.

장건 기자

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