'알토란' 간장닭볶음탕·소고기배추전골·도토리묵, 레시피는?

'알토란'에서는 간장닭볶음탕과 소고기배추전골, 도토리묵 등의 레시피가 공개됐다.

지난 17일 방송된 MBN '알토란'에서는 '겨울을 대비하라 힘이 불끈 3대 보양식' 편으로 꾸며졌다.

# 간장닭볶음탕

간장닭볶음탕의 재료로는 닭 1마리, 참기름 2 큰 술, 맥주 반 컵, 물 3컵, 설탕 1 큰 술, 물엿 4 큰 술, 간장 반 컵, 건 고추 3개, 청양고추 3개, 숙주 3줌, 대파 반 대가 들어간다.

먼저 닭볶음탕용 닭 1마리를 28조각 낸 후 깨끗이 손질한다. 손질한 닭을 끓는 물에 3분간 데친 후 팬에 넣어 참기름 2 큰 술과 함께 3분 정도 노릇하게 굽는다.

맥주 반 컵, 물 3컵, 설탕 1 큰 술, 물엿 4 큰 술을 넣고 10분간 끓인 후 간장 반 컵, 건 고추 3개, 청양고추 3개를 넣고 5분간 센 불에 조린다. 숙주와 채 썬 대파 적당량을 올린 후 살짝 끓여 먹는다.

# 소고기배추전골

소고기배추전골의 재료로 소고기(불고깃감) 500g, 알배추 1통, 깻잎 100g, 청경채 200g, 표고버섯 100g, 홍고추 1개, 육수로 물 10컵, 통마늘 30g, 대파 50g, 양파 100g, 저민 생강 1쪽, 청양고추 3개, 통후추 1 큰 술, 다시마 2장(사방 5cm), 국간장 1 큰 술, 소금 반 큰 술을 준비한다.

소고기(불고깃감) 500g은 키친타월에 올려 핏물을 제거하고 알배추 1통과 깻잎 100g은 깨끗이 씻어 물기를 제거해 준비한다.

알배추-깻잎-소고기 순으로 켜켜이 쌓은 후 먹기 좋은 크기로 썰어 냄비에 세로로 세워 넣고 가운데에 표고버섯 100g, 홍고추 1개를 올린다(냄비가 깊다면 바닥에 청경채나 숙주를 깐다).

물 10컵, 통마늘 30g, 대파 50g, 양파 100g, 저민 생강 1쪽, 청양고추 3개, 통후추 1 큰 술, 다시마 2장(사방 5cm)을 넣고 중 불에 10분간 육수를 끓이다가 다시마를 건져내고 10분간 더 끓인 후 국간장 1 큰 술, 소금 반 큰 술을 넣어 간을 맞춘다.

마지막으로 재료 넣은 냄비에 뜨거운 육수를 부어 한소끔 끓여 마무리한다.

# 도토리묵

도토리묵 재료로는 도토리묵 가루 4컵, 물 24컵, 뽕잎 가루 8 큰 술, 천일염 2 큰 술, 식용유 약간이 필요하다.

도토리묵 가루 4컵에 물 24컵, 뽕잎 가루 8 큰 술, 천일염 2 큰 술을 넣고 한쪽 방향으로 잘 풀어준다

센 불에서 끓어오르면 중 불로 줄이고 기포가 생기면 약 불로 줄여 끓여준다(끓이는 동안 한 방향으로 계속 저어줘야 한다).

약 불에서 조청 정도의 농도가 되면 불을 끄고 뚜껑을 덮어 5분~10분간 뜸을 들인다. 식용유를 바른 통에 옮겨 붓고 비닐이나 뚜껑을 덮어 실온에서 8시간 정도 굳히면 완성된다.

한편, 이날 방송에서는 양파된장무침과 너비아니, 도토리들깨수제비 등이 소개돼 시청자들의 입맛을 자극했다.

장건 기자