'알토란'에서는 불낙전골과 꽁치조림, 낙지장 등의 레시피가 공개됐다.
지난 29일 방송된 MBN '알토란'에서는 '지금 꼭 먹어야 할 가을 바다의 진미' 편으로 꾸며졌다.
# 불낙전골
불낙전골에는 中 낙지 2마리, 꽃소금 1 큰 술, 밀가루 3 큰 술, 목심 200g, 새우젓설탕 각 1 큰 술, 맛술 2 큰 술, 후춧가루 2 꼬집, 중간 고춧가루 5 큰 술, 소주 3 큰 술, 다진 마늘설탕액젓 각 2 큰 술, 물, 콩나물 50g, 배추 흰 줄기 2장, 당근 70g, 애호박 80g, 양파 반개, 대파 흰 줄기 1대, 미나리 50g, 팽이버섯 30g, 느타리버섯 100g, 육수용 표고 3개, 물 6컵, 건표고 3개, 다시마 1장, 볶은 멸치 한 줌, 쑥갓 20g, 청양고추 2개, 홍고추 2개가 들어간다.
내장이빨눈을 제거한 中 낙지 2마리는 꽃소금 1 큰 술, 밀가루 3 큰 술을 넣고 3분간 치댄 후 깨끗이 씻는다. 얇게 썬 목심 200g에 새우젓설탕 각 1 큰 술, 맛술 2 큰 술, 후춧가루 2 꼬집으로 양념한다.
중간 고춧가루 5 큰 술, 소주 3 큰 술, 다진 마늘설탕액젓 각 2 큰 술, 물 약간으로 양념장을 만든다.
전골냄비에 콩나물 50g을 깐 후 배추 흰 줄기 2장, 당근 70g, 애호박 80g, 양파 반개, 대파 흰 줄기 1대, 미나리 50g, 팽이버섯 30g, 느타리버섯 100g, 육수용 표고 3개와 양념장, 양념한 불고기, 물 6컵, 건표고 3개, 다시마 1장, 볶은 멸치 한 줌으로 만든 육수를 넣고 센 불로 끓인다.
육수가 끓으면 약 불로 줄인 후 손질한 낙지와 쑥갓 20g, 어슷하게 썬 청양고추 2개, 홍고추 2개를 넣어 마무리한다.
# 꽁치조림 꽁치조림의 재료로 꽁치 5마리, 두부 2모, 현미유 3 큰 술, 무 400g, 물 4컵, 고운 고춧가루참기름 각 2 큰 술, 굵은 고춧가루 1 큰 술, 고추장 3 큰 술, 진간장 3 큰 술, 맛술 3 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 깨소금 3 큰 술, 대파 150g, 양파 200g, 풋고추 3개, 홍고추 2개, 저민 생각 2쪽이 들어간다.
꽁치 5마리는 대가리, 내장, 지느러미, 꼬리, 비늘을 제거한 후 반으로 자른다. 1cm 두께로 자른 300g짜리 두부 2모는 팬에 현미유 3 큰 술을 두르고 앞뒤로 노릇하게 구운 다음 냉수에 헹군 뒤 물기를 뺀다.
믹서에 무 400g과 물 2컵을 넣고 곱게 간 후 면포에 거른 다음 다시 물 2컵을 부어 무즙을 짜 낸다. 고운 고춧가루참기름 각 2 큰 술, 굵은 고춧가루 1 큰 술, 고추장 3 큰 술, 진간장 3 큰 술, 맛술 3 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 깨소금 3 큰 술로 양념장을 만든다.
냄비에 손질한 대파 150g, 양파 200g, 풋고추 3개, 홍고추 2개, 저민 생각 2쪽의 절반을 넓게 깐 후 한쪽에 꽁치를 담고, 남은 한쪽에는 두부-양념장-두부 순으로 올린 후 남은 채소와 양념장, 무즙을 넣고 센 불에 20분간 조린다.
# 낙지장 낙지장의 재료로 大자 낙지 8마리, 간장 2컵 반, 물 1컵 반, 설탕소주콜라 각 반 컵, 맛술 5 큰 술, 다진 마늘다진 생강 각 1 큰 술, 월계수 잎 2장, 청양고추 4개, 홍고추 4개를 준비한다.
손질한 大자 낙지 8마리는 끓는 물에 넣고 1분간 데친 후 찬물에 담가 식힌 다음 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거한다. 간장 2컵 반, 물 1컵 반, 설탕소주콜라 각 반 컵, 맛술 5 큰 술, 다진 마늘다진 생강 각 1 큰 술, 월계수 잎 2장으로 간장물을 만든다.
한입 크기로 썬 청양고추 4개, 홍고추 4개를 넣는다. 밀폐 용기에 손질한 낙지와 간장물을 넣고 냉장고에서 2시간 이상 숙성시키면 완성된다.
한편, 이날 방송에서는 홍합미역국과 홍합조림 등이 소개돼 시청자들의 입맛을 자극했다. 장건 기자
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장건 기자
2019-09-30 14:42
