2020년 새해를 맞아 떡국 끓이는 법에 대한 관심이 뜨겁다. 이에 tvN '수미네 반찬'과 MBN '알토란'에서 소개된 멸치 육수 활용 떡국과 소고기 떡국을 소개한다.
tvN '수미네 반찬'과 MBN '알토란'에서 소개된 멸치 육수 활용 떡국과 소고기 떡국을 소개한다.
# '수미네 반찬' 멸치육수 떡국
먼저 가래떡 1줄을 어슷 썰어 물에 불린다. 냄비에 다시마 2장, 밴댕이 3장, 국물용 멸치 10마리를 넣어 떡과 물 1,100mL를 넣고 육수를 우린다.
간 소고기 150g, 양조간장 1큰술, 다진 마늘 반 큰술, 설탕 1작은술, 후춧가루 조금을 넣어 밑간한 뒤 중불에 볶아준다.
다시마와 멸치, 밴댕이를 건져낸 후 국간장 1/2 큰술, 양조간장 1큰술을 넣어 간한다. 불린 떡과 다진 마늘 1/3큰술을 넣는다.
계란 1개는 흰자, 노른자를 분리한다. 노른자에는 살짝 물을 섞은 후 지단을 부친다. 부친 지단은 다이아몬드 모양으로 썬다. 떡국을 뜨고 나서 얇게 썬 대파와 고기, 지단을 고명으로 올리면 완성된다.
# '알토란' 소고기 떡국
물 8L에 핏물 뺀 양지머리 600g과 육수 팩(볶은 멸치 50g, 통마늘 150g, 청양고추 5개, 대파 100g, 양파 200g, 무 300g, 저민 생강 15g, 통후추 2 큰 술, 사과 200g, 감초 2개), 국간장 3 큰 술을 넣고 센 불에 끓어오르면 중 불로 줄여 40~50분 정도 끓인다.
육수 낸 양지머리를 찢은 후 다진 마늘다진 파 각 2 큰 술, 소금 1 큰 술, 참기름깨소금 3 큰 술, 후춧가루 2 꼬집을 넣어 양념해 소고기 고명을 만든다.
달군 팬에 소량의 식용유를 두르고 키친타월로 닦아낸 후 노른자, 흰자를 분리한 달걀 5개를 넣고 지단을 부쳐 채 썬다.
육수 8컵에 소금 1 큰 술로 간한 뒤 떡국 떡 500g을 넣고 뚜껑을 닫아 한소끔 끓인다.
떡국 떡이 동동 떠오르면 그릇에 건져 담고 취향에 따라 소고기달걀지단미나리 고명을 올린 후 국물을 부어 마무리한다. 장건 기자
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장건 기자
2020-01-01 08:00