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[영자씨의 부엌] 어리굴젓

승인 2019-11-21 11:28

생굴에 소금과 고춧가루를 버무려 담근 젓갈이다. 고춧가루를 사용해 일반 굴젓과 다르다. 매콤한 고춧가루가 굴의 향과 만나 짭조름하면서도 특유의 감칠맛이 일품이다.

[재료 소개]

① 2㎏ 굴 + 씻을 때 소금 3Tbsp

② 2Tbsp 전분가루

③ 100ｇ 다진 마늘

④ 50g 생강청

⑤ 100ｇ 고운 고춧가루

⑥ 2Tbsp 멸치액젓

⑦ 통깨

[레시피]

⑴ 굴에 소금을 넣어 닦아준다. (굴 껍데기를 제거한다.)

⑵ 물기를 빼주고 소금에 절여 3일간 삭혀준다.

⑶ ⑵를 흐르는 물에 씻고 물기를 빼준다.

⑷ ⑶에 전분가루를 묻혀주고 난 후 고춧가루, 다진 마늘, 생강청, 액젓, 깨소금을 넣고 무쳐준다. (굴이 터지지 않게끔 살살 버무려준다.)

 

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